Fusilli con verdure e speck

Preparazione

320 g di fusilli
2 zucchine
1 carota
2 fette di speck da 50 g l’una
4 cucchiai di olio di oliva extravergine
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
1 cucchiaio di curry
1 bustina di zafferano
40 g di formaggio grana trentino grattugiato
sale e pepe

vini consigliati
Valdadige Bianco Nuragus di Cagliari bianco

Versate abbondante acqua in una pentola e portatela a ebollizione. Nel frattempo preparate gli ingredienti
per il sugo: mondate zucchine e carota, poi riducetele a julienne con l’utensile apposito;tagliate a fiammiferi lo speck.
Mettete l’olio in una padella, unitevi l’aglio e lo scalogno tritati e fateli appassire dolcemente per 7 minuti.
Unite le verdure e lo speck e lasciatele ben insaporire mescolando spesso. Spolverizzate con il curry, unite 1,5 dl di acqua calda e cuocete per 10 minuti.
Intanto l’acqua sarà arrivata a bollore: salatela, scioglietevi dentro lo zafferano, buttatevi la pasta e fatela cuocere al dente. Scolatela, rovesciatela nel recipiente delle verdure, regolate di sale e pepe e padellate tutto insieme per 1 minuto.
Cospargete di grana grattugiato,mescolate nuovamente, levate dal fuoco e servite ben caldo