Fusilli con i ceci

Preparazione

400 g di pasta formato fusilli a elica
250 g di ceci (tenuti a bagno per almeno 24 ore in acqua fredda addizionata con un
pizzico di bicarbonato che contribuisce a renderli più teneri)
50 g di pancetta affumicata
qualche foglia di salvia
un piccolo rametto di rosmarino
2 spicchi di aglio
olio
150 g dì salsiccia a nastro
2 cucchiai di conserva di pomodoro
grana grattugiato
sale
pepe

COME SI PREPARA
Scolate i ceci e metteteli in una casseruola con 2 litri di acqua, una manciatina di sale, 2 foglie di salvia e metà del rametto di rosmarino (lavati). Fateli cuocere per circa un’ora e mezza, poi scolateli, conservando la loro acqua di cottura (foto 1). Mondate e tritate l’aglio con il rosmarino e la salvia ri3 masti, prima lavati (foto 2) ; a parte tritate anchela pancetta (per facilitare questa operazione scaldate ripetutamente sul gas la lama della mezzaluna) e spellate e sminuzzate la salsiccia (foto 3). Mettete il trito di aglio e erbe in una casseruola con 4 cucchiai di olio; fatelo rosolare a fuoco basso, poi aggiungete la pancetta e la salsiccia; lasciate colorire il tutto quindi unite la conserva diluita con 2 mestoli di acqua di cottura dei ceci e i ceci. Regolate di sale, pepate a gusto e fate cuocere il sugo per circa 20 minuti, unendo se occorre ancora un po’ di acqua di cottura dei ceci. Nel frattempo avrete messo sul fuoco, in una pentola, l’acqua per la cottura della pasta: non appena bollirà, salatela e buttatevi i fusilli, cuocendoli al dente. Scolateli, rovesciateli nel recipiente del sugo, mescolate, poi aggiungete 2 manciate di grana e mescolate di nuovo, lasciando la fiamma accesa al minimo sotto al recipiente. Trasferite infine pasta e ceci in una terrina calda e servite subito.