Funghi all’arancia

Preparazione

150 g di champignons preferibilmente piccoli
80 g di grana
noci
un cespo di sedano bianco
un’arancia
un limone
olio (preferibilmente extra vergine di oliva)
sale
pepe

Raschiate con il coltello la terra dal gambo dei funghi, puliteli con un telo inumidito e separate le teste dai gambi. Affettate tutto finemente e mettete in una ciotola.
Mondate e lavate il sedano, eliminate le costole più dure, staccate le foglie e tenetele da parte per decorare. Tagliate a rondelle sottili il cuore e unitelo ai funghi.
Sgusciate le noci, togliete la pellicina ai gherigli, spezzettateli grossolanamente e metteteli nell’insalata.
Spremete separatamente I’arancia e il limone. Mettete in una ciotola 3 cucchiai di olio, 2 di succo di arancia, uno di succo di limone, una macinata di pepe e un pizzico di sale. Sbattete il tutto con una forchetta per alcuni minuti, finché la salsa sarà ben emulsionata.
Tagliate a scaglie non molto sottili il grana, distribuitele sui funghi e versatevi la salsa preparata. Decorate, a piacere, con le foglie del sedano tenute da parte.