Frittelle al parmigiano emiliane

Preparazione

1) Tagliate 300 g di polpa di zucca a tocchetti e cuocetela a vapore per 25 minuti o finché risulta tenera. Nel frattempo frullate 2 grissini nel mixer.

2) Aggiungete ai grissini sminuzzati 3 uova, la polpa della zucca cotta, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 1 cucchiaino di lievito e 160 g di farina setacciata. Insaporite il composto con sale, pepe e noce moscata.

3) Azionate ancora il mixer finché l’impasto risulta omogeneo. Dopo di che tuffatelo a cucchiaiate in abbondante olio di arachidi bollente. Scolate le frittelle di zucca al parmigiano, fatele sgocciolare su carta assorbente da cucina e servitele calde.

Teneri bocconcini di zucca e formaggio tipici della cucina tradizionale dell’Emilia Romagna, questi frittini vegetariani sono molto sfiziosi e possono essere portati in tavola da inizio autunno lungo tutto l’inverno. Le frittelle al parmigiano sono facili da preparare e piacciono molto sia ai grandi che ai bambini. Provatele!