Fettuccine alla romana

Preparazione

Mettete a bagno 20 g di porcini secchi in acqua tiepida, che cambierete 2 volte per eliminare i residui di terra.
Tritate 50 g di prosciutto crudo e rosolatelo con 2 cucchiai di olio extravergine, 1 spicchio d’aglio e 1/2 cipolla mondati e tritati. Dopo 5 minuti, levate l’aglio.
Unite i funghi scolati e fate insaporire per qualche minuto. Spellate 400 g di pomodori, privateli dei semi, tagliateli a pezzetti e aggiungeteli al soffritto. Fate cuocere per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Tritate, nel frattempo, 200 g di rigaglie di pollo e fatele colorire in padella con 30 g di burro. Versate 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare, aggiungete 1 mestolo di brodo caldo e fate cuocere ancora per 15 minuti. Salate.
Versate i fegatini nella padella con i pomodori e amalgamate per 5 minuti. Lessate al dente 400 g di fettuccine, scolatele e conditele con il sugo.