Erbazzone fritto

Preparazione

ingredienti
1 kg di bietole
70 g di burro
50 g di pangrattato
100 g di formaggio parmigiano grattugiato
25 g di farina bianca
1 grattata di noce moscata
1 pizzico di cannella
2 uova
sale e pepe
vini consigliati
Reggiano Lambrusco Rosato (rosato)
Montepulciano d’ Abruzzo Cerasuolo (rosato)

Mondate le bietole, lavatele e ponetele in una casseruola con la sola acqua del lavaggio, salate e cuocete a recipiente coperto per 3-4 minuti.
Scolate le verdure, strizzatele e tritatele, poi fatele rosolare in 40 g di burro per 2-3 minuti, fino ad asciugarle bene.
Trasferitele in una terrina, lasciatele intiepidire un istante, quindi amalgamatele con il pane, il parmigiano e la farina. Insaporite con la noce moscata e la cannella, sale e pepe, infine incorporate le uova, ottenendo un composto omogeneo.
In un tegame fate sciogliere il restante burro, versatevi il composto di bietole e cuocetelo su fiamma bassissima (meglio se
usate lo spargifiamma) e a recipiente coperto per 15-20 minuti, staccando dal tegame i bordi del preparato con una spatola.
Voltate l’erbazzone come si fa con la frittata e cuocete per altri 10 minuti circa, sempre su fiamma bassissima. Servite l’erbazzone caldo o tiepido.