Crumble di verdure con sbriciolata

Preparazione

1 Lava e asciuga 3 zucchine , 2 peperoni, 3 cipollotti, 3 pomodori, 1 patata e asciugali. Spunta le zucchine, sbuccia la patata e tagliale a dadini. Scotta i dadini di patata per qualche istante in acqua bollente salata, sgocciolali e passali sotto un getto di acqua fredda corrente. Elimina radichette, parte verde e membrana superficiale dei cipollotti; quindi dividili a spicchi. Pulisci i
peperoni, togliendo picciolo, nervature e semi e tagliali a pezzetti. Dividi i pomodori a metà, elimina i semi e l’acqua di vegetazione e taglia la polpa a dadini.
2 Rosola i cipollotti in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, sgocciolali e tienili da parte. Aggiungi i peperoni e le patate nella stessa padella e lasciali rosolare per 4-5 minuti; unisci le zucchine e prosegui la cottura per 5 minuti. Regola di sale e pepe. Fai insaporire per qualche istante. Trasferisci le verdure in una pirofila imburrata.
3 Sbriciola nel mixer 40 g di burro freddo a pezzetti con 50 g di mollica di pane, 40 g di gherigli di noci, 30 g di parmigiano grattugiato, 2 rametti di timo, sale e pepe. Distribuisci il composto ottenuto sulle verdure. Cuoci il crumble in forno già caldo a 200 °C per 20 minuti e servi.