Crostino con foie gras scaloppato in salsa

Preparazione

200 g foie gras di anatra crudo affettato in 16 scaloppine spesse 1 cm, 1 baguette, 2 cucchiai di zucchero, 2 di aceto balsamico, 100 g di cotognata, olio extravergine di oliva.

Taglia la baguette a fette sottili, sistemale su una placca con carta forno e ungile con olio, poni il pane in forno a 180° per qualche minuto. Scalda un tegame antiaderente e scotta le scaloppine di foie gras per 30 secondi da ogni lato, toglile e tienile da parte. Leva metà del grasso del foie gras, unisci zucchero e aceto, e lascia bollire 15 minuti per ottenere uno sciroppo denso. Taglia la cotognata in 16 cubetti.
Passa velocemente le scaloppine nello sciroppo e sistemale sui crostini, aggiungi a ognuno un cubetto di cotognata e tieni il tutto unito con uno stecco.