Crostata di ricotta e crema pasticciera

Preparazione

Una confezione di gr. 450 di pasta frolla fresca
gr. 200 di ricotta di pecora
gr. 150 di farina
gr. 180 di zucchero semolato
4 uova
mezzo litro di latte
la scorza di mezzo limone non trattato
gr. 120 di uvetta sultanina
mezzo bicchiere di vin santo
un cucchiaino di zucchero al velo

COME SI PREPARA
Fate rinvenire l’uvetta nel vin santo. Portate a ebollizione il
latte con la scorza di limone. Montate 4 tuorli con gr. 120 di zucchero semolato, quindi incorporatevi gr. 60 di farina
e il latte bollente. Trasferite il composto in una casseruola a fondo spesso e cuocete a fiamma media mescolando
continuamente fino a ottenere una crema liscia, densa e omogenea.ÊRaffreddatelaÊvelocemente immergendo il recipiente in
acqua fredda e mescolando la crema di tanto in tanto in modo da evitare che si formi una patina spessa in superficie.
Incorporatevi la ricotta schiacciata con una forchetta, gli albumi montati con lo zucchero semolato rimasto e l’uvetta
ben sgocciolata, infarinata e quindi scossa in un setaccio per eliminare la farina in eccesso. Foderate di pasta frolla
una teglia del diametro di 24 cm., versatevi il composto, livellatelo con una spatola e cuocete la torta in forno
preriscaldato a 175° per 45 minuti. Estraete il dolce dal forno e lasciatelo riposare 5 minuti nello stampo prima di
sformarlo. Appena si è intiepidito spolverizzatelo di zucchero al velo.