Crostata di ribes rossi

Preparazione

800 g di ribes (anche surgelati) –
100 g di zucchero –
2 fogli di colla di pesce –
20 g di burro
Per la pasta frolla: –
300 g di farina –
150 g di burro –
100 g di zucchero –
6 mandorle pelate e tritate finemente –
3 tuorli

Preparate la frolla, setacciando la farina sulla spianatoia; distribuitevi sopra lo zucchero e il burro a dadini ben freddo, e cominciate a lavorare utilizzando due spatole, in modo da non riscaldare l’impasto con le mani. Quando il burro sarà sbriciolato, unite i tuorli, il trito di mandorle e lavorate ancora brevemente l’impasto. vvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora.
Tirate la pasta frolla in un disco dello spessore di 1,5 cm e rivestitevi una tortiera rotonda, unta con il burro. Bucherellate il
fondo con i rebbi di una forchetta e fate cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. n Pulite con cura il ribes poi schiacciatene con le mani 600 g, filtrate il succo attraverso un setaccio e cuocetelo per 7 minuti a fuoco basso. Unite lo zucchero e rimettete sul fuoco per 3-4 minuti, quindi aggiungete la colla di pesce, già ammollata e strizzata.
Versate sulla torta fredda metà sciroppo di ribes, aspettate che si solidifichi, coprite con i ribes rimasti e il restante sciroppo. Lasciate raffreddare la crostata in frigo fino a quando la gelatina si sarà rappresa completamente.
Moscato rosa