Coniglio alla stimpirata

Preparazione

coniglio pulito di circa 1,5 kg / patate 2 / carote 2 / costole di sedano 3 / aglio 2 spicchi / peperone 1 / menta fresca 1 rametto / capperini salati 1 cucchiaio / olive verdi schiacciate 1 manciata abbondante / aceto bianco 1/2 bicchiere / peperoncino 1 pizzico / olio extravergine d’oliva / sale

Tagliate a pezzi il coniglio, mettetelo in un tegame a fondo pesante con un bicchiere d’acqua e cuocetelo a fiamma bassa e coperto per mezz’ora. Eliminate l’acqua rimasta. Tagliate a metà  gli spicchi d’aglio e fateli scaldate con alcuni cucchiai d’olio in un tegame, aggiungete il coniglio e fatelo rosolare. Salate, aggiungete i capperi sciacquati e le olive, bagnate con
qualche cucchiaio di acqua bollente e di aceto, coprite e cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti. Sbucciate le patate, tagliatele a dadi e sbollentatele per 2-3 minuti in poca acqua. Nella stessa acqua tuffate anche, separatamente e per 3-4 minuti, il sedano e le carote tagliati a tocchetti. A parte, scaldate un po’ d’olio in una padella e friggete il peperone tagliato a strisce non troppo lunghe. Scaldate 3-4 cucchiai d’olio in una padella e fate saltare le verdure sbollentate per alcuni minuti. Salatele e unitele al coniglio. Unite il peperone fritto e il peperoncino, bagnate con l’aceto rimasto e proseguite la cottura per circa un quarto d’ora. A cottura ultimata cospargete con foglie di menta spezzettate. Si consuma sia caldo che freddo.