Ceci con sedani e seppioline

Preparazione

200 g di ceci lessati
500 g di seppioline pulite
2 costole di sedano bianco
2 costole di sedano verde
un mazzetto di erba cipollina
olio extravergine d’oliva
sale

1) Mettete le seppioline in una casseruolina, copritele d’acqua e cuocetele per 15-20 minuti. Lasciatele raffreddare nel liquido di cottura (in questo modo manterranno intatto il loro sapore), poi sgocciolatele e tagliatele a pezzetti piuttosto piccoli.
2) Lavate le costole di sedano ed eliminate i fili con un coltellino affilato, quindi tagliatele a fettine sottili. Mescolate i ceci ben sgocciolati con le seppioline e il sedano e condite il tutto con un filo di olio. Salate leggermente e profumate con un cucchiaino di erba cipollina tagliuzzata. Trasferite l’insalata in un contenitore e tenetela al fresco fino al momento di consumarla.