Pasta al pomodoro con primosale

Preparazione

1) Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Scaldate 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e fatevi stufare dolcemente metà di 1 cipolla tritata per almeno 3 o 4 minuti. Unite 400 g di polpa di pomodoro, condite con sale e pepe e proseguite la cottura per circa una decina di minuti.

2) Qualche minuto prima del termine della cottura, unite al pomodoro 80 g di olive nere denocciolate, poi togliete il tutto dal fuoco. Mentre il sugo cuoce, lessate 360 g di pasta di semola di grando duro in abbondante acqua salata e tagliate 100 g di primosale a cubetti di 1 cm circa per lato.

3) Scolate la pasta piuttosto al dente e trasferitela in una zuppiera con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura; unitevi subito il sugo preparato e metà del primosale tagliato a cubetti. Mescolate bene, distribuite il formaggio e la cipolla tenuti da parte sui singoli piatti e servite in tavola la pasta al pomodoro con primosale.