Carpaccio di zucchine ai pomodori

Preparazione

1) Lavate e asciugate le zucchine, spuntatele e affettatele per il lungo con un pelapatate.

2) Tuffatene poche per volta in una pentolina con acqua a bollore salata e scottatele per pochi secondi, quindi estraetele con una paletta, fermatene la cottura in acqua fredda e sistematele su un telo da cucina ad asciugare.

3) Lavate i pomodori, asciugateli e tagliate ciascuno in 8 parti. Riducete il quartirolo a quadratini.

4) Dissalate i capperi sotto l’acqua corrente, snocciolate le olive e spezzettatele. Aggiungete l’erba cipollina. Mescolate in una terrina 2 cucchiai di olio con i capperi, le olive, le erbe tritate in parte e una presa di sale e mescolate accuratamente.

5) Sistemate nei singoli piatti i nastri di zucchine, gli spicchi di pomodoro e il quartirolo, irrorate il tutto con il condimento preparato e servite.