Carciofi alla napoletana con olive e capperi

Preparazione

1,5 kg di carciofi tipo mammole
un limone
uno spicchio d’aglio
un mazzetto di prezzemolo
30 g di olive nere denocciolate
un cucchiaio di capperi sotto sale
brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Lavate bene le mammole, eliminate le foglie più dure e i gambi. Tagliatele a spicchi e immergeteli in acqua acidulata con il succo del limone perché non anneriscano. Scaldate 4 cucchiai d’olio con un trito di 2 cucchiai di prezzemolo, l’aglio, i capperi sciacquati e le olive. Unite i carciofi sgocciolati e fate insaporire per 5 minuti, sfumate con il vino e bagnate a filo con il brodo. Regolate di sale, pepate e cuocete coperto per 20 minuti. Levate il coperchio e proseguite la cottura per 15 minuti. Serviteli caldi.