Caponata nel panino

Preparazione

1) Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne e l’eventuale fieno, tagliateli in 4 e metteteli a bagno in acqua e limone. Staccate le foglie del sedano e tenetele da parte, riducete le costole a bastoncini di 5-6 cm. Lavate i capperi, pelate e affettate piuttosto fine la cipolla.

2) Scaldate l’olio in una padella, aggiungete la cipolla, i pinoli, i carciofi, il sedano, i capperi, sale e cuocete su fiamma media per 3-4 minuti, Unite lo zucchero e l’aceto, fatelo evaporare, aggiungete le olive, il pomodoro e 3 dl di acqua calda.

3) Coprite e proseguite la cottura su fiamma media per circa 20 minuti finché le verdure sono cotte e la salsa si è addensata. Servite la caponata tiepida o fredda nei panini svuotati dalla mollica e leggermente tostati in forno.