Cannelloni farciti con carciofi e ricotta

Preparazione

250 g di pasta fresca per lasagne già pronta
300 g di cuori di carciofi surgelati
un limone
200 g di ricotta fresca
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
40 g di prosciutto cotto
2 tuorli
400 g di besciamella pronta
uno spicchio d’aglio
30 g di burro
olio, noce moscata, sale, pepe

1) Portate a ebollizione in una larga casseruola due dita di acqua leggermente salata e acidulata con succo di limone.
Immergetevi i carciofi ancora surgelati e fateli bollire per 4-5 minuti, poi scolateli, lasciateli intiepidire, eliminate le foglie ancora
un po’ dure e tagliateli a fettine. Fateli saltare in una padella con un filo d’olio e l’aglio (che poi eliminerete) per 2-3 minuti;
salate e pepate.
2) Togliete i carciofi dal fuoco, lasciateli raffreddare e tritateli insieme al prosciutto, poi aggiungete la ricotta, 2 cucchiai di
parmigiano, i tuorli e amalgamate bene il tutto. Condite con sale, pepe e noce moscata.
3) Cuocete le lasagne, poche alla volta, in acqua salata in ebollizione per circa 2 minuti; scolatele, passatele sotto un getto di
acqua fredda, sgocciolatele bene e asciugatele; dividetele a metà, farcitele con il composto preparato (potete usare un
cucchiaino o una tasca da pasticciere con bocchetta larga) e richiudetele formando dei cannelloni.
4) Imburrate una pirofila, stendete sul fondo un leggero strato di besciamella; allineatevi i cannelloni farciti, ricopriteli con la
besciamella rimasta e spolverizzateli con parmigiano; distribuite sulla superficie alcuni fiocchetti di burro e fate gratinare in
forno già caldo a 190° per 15-20 minuti.