• Procedura
    50 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Budino d’uovo (Chawanmushi)

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    Preparazione

    4 uova,
    2 tazze abbondanti di brodo dashi preparato con il prodotto granulare,
    30 g di petto di pollo,
    12 gamberetti,
    12 foglioline di spinacio,
    12 piselli,
    3 funghi shiitake,
    la scorza di 1/2 limone non trattato,
    1 cucchiaino di zucchero,
    1 cucchiaino di sake,
    1 cucchiaio di mirin e 3 di salsa di soia,
    sale

    – Elimina il gambo dai funghi e ammorbidiscili in poca acqua. Sgocciolali, mettili in una casseruola con un cucchiaio di brodo freddo, uno di salsa di soia e lo zucchero. Cuoci finché il liquido si assorbe del tutto.
    – Taglia la carne a bocconcini e condiscili con il sake e un cucchiaino di salsa di soia. Lava le foglie di spinacio, sbollenta per un minuto i piselli e sgocciolali. Sguscia i gamberetti lasciando la coda e lavali. Taglia a striscioline la scorza di limone. Poi mescola le uova rapidamente in una ciotola, aggiungi il resto del brodo, un pizzico di sale, il mirin e un cucchiaio di salsa di soia. Mescola veloce.
    – Filtra il brodo di uova con una garza umida strizzandola bene. Affetta i funghi e distribuiscili in 4 ciotoline. Aggiungi il pollo, i gamberetti, i piselli, la scorza di limone e il brodo di uova. Copri con la carta alluminio e cuoci al vapore per 15 minuti. Quasi alla fine distribuisci sui budini le foglioline di spinacio.

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