Budino d’uovo (Chawanmushi)

Preparazione

4 uova,
2 tazze abbondanti di brodo dashi preparato con il prodotto granulare,
30 g di petto di pollo,
12 gamberetti,
12 foglioline di spinacio,
12 piselli,
3 funghi shiitake,
la scorza di 1/2 limone non trattato,
1 cucchiaino di zucchero,
1 cucchiaino di sake,
1 cucchiaio di mirin e 3 di salsa di soia,
sale

– Elimina il gambo dai funghi e ammorbidiscili in poca acqua. Sgocciolali, mettili in una casseruola con un cucchiaio di brodo freddo, uno di salsa di soia e lo zucchero. Cuoci finché il liquido si assorbe del tutto.
– Taglia la carne a bocconcini e condiscili con il sake e un cucchiaino di salsa di soia. Lava le foglie di spinacio, sbollenta per un minuto i piselli e sgocciolali. Sguscia i gamberetti lasciando la coda e lavali. Taglia a striscioline la scorza di limone. Poi mescola le uova rapidamente in una ciotola, aggiungi il resto del brodo, un pizzico di sale, il mirin e un cucchiaio di salsa di soia. Mescola veloce.
– Filtra il brodo di uova con una garza umida strizzandola bene. Affetta i funghi e distribuiscili in 4 ciotoline. Aggiungi il pollo, i gamberetti, i piselli, la scorza di limone e il brodo di uova. Copri con la carta alluminio e cuoci al vapore per 15 minuti. Quasi alla fine distribuisci sui budini le foglioline di spinacio.