Bucatini alla crema di rosmarino

Preparazione

400 g di bucatini
40 g di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
50 g di parmigiano grattugiato
1 scalogno
200 g di ricotta
2 rametti di rosmarino
2 mestoli di brodo vegetale
1 rametto di salvia
sale
pepe

1) Staccate gli aghi di rosmarino (foto A) e le foglie di salvia, lavateli, asciugateli e frullateli insieme; tritate
finemente lo scalogno.
2) Mettete tutti gli aromi in una padella con l’olio extravergine di oliva e fateli appassire a fuoco medio per 7-8
minuti mescolando spesso.
3) Unite il concentrato di pomodoro (foto B) e 1 mestolo di brodo, diluite e lasciate cuocere per 20 minuti in modo che
la salsa si addensi.
4) Togliete la padella dal fuoco e aggiungete la ricotta (foto C), salate e amalgamate la crema, nel caso risultasse
troppo densa, versate ancora un po’ di brodo.
5) Lessate i bucatini in abbondante acqua salata in ebollizione, scolateli al dente e versateli nella padella; fate
insaporire a fuoco vivace, spolverizzate con il parmigiano e il pepe e servite.