Ingredienti

Preparazione

Tuffate 20 gherigli di noce in acqua bollente pochi minuti per eliminare meglio le pellicine, spellateli
e asciugateli; mettete a bagno 1 panino raffermo assieme a 5 cucchiai di aceto bianco e a 1 mestolo
di acqua. Lavate 3 foglie di salvia, strizzate il pane e frullateli per 2 minuti assieme ai gherigli. Versate
il composto in una terrina, unite 3 cucchiai di miele liquido, 1 cucchiaino di senape in polvere, 1
macinata di pepe nero e mescolate bene. Allungate il tutto versando 1 mestolo di brodo vegetale
tiepido e continuate a mescolare finché la salsa si sarà addensata, se necessario aggiungete altro
brodo. Lessate nella stessa pentola 500 g di gallina per 2 ore e 200 g di muscolo di manzo per 3; in
un’altra pentola cuocete per 3 ore 1 zampone di 600 g e 1 cotechino di 500 g. Serviteli caldi con la
salsa al miele.