Bavarese alle pesche

Preparazione

Mezzo litro di latte –
350 g di pesche sciroppate –
3 dl di panna fresca –
220 g di zucchero –
4 tuorli –
un bicchierino di Cointreau –
8 g di gelatina in fogli

1) Scolate le pesche, tenete da parte lo sciroppo e frullatele. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Sbattete i tuorli assieme a 120 g di zucchero finché non avranno assunto una consistenza molto morbida e spumosa.
2) Scaldate il latte ma senza portarlo a bollore, versatelo sulle uova, quindi rimettete sul fuoco mescolando fino ad ottenere una crema abbastanza densa.
3) Strizzate la gelatina e amalgamatela al composto assieme a 3 cucchiai dello sciroppo di conservazione delle pesche,
quindi fate raffreddare. Montate la panna, incorporatela, versate il tutto in uno stampo da budino di 22 cm e tenete in
frigorifero per circa 3 ore. Fate sciogliere sul fuoco 50 g di zucchero in 2 cucchiai di acqua, non appena la
consistenza sarà sciropposa aggiungete le pesche frullate, lo zucchero rimasto e il bicchierino di Cointreau, quindi
amalgamate su fuoco dolce. Capovolgete la bavarese su un piatto da portata e servitela con, a parte, la crema di pesche
decorandola, se vi piace, con spicchi di pesca sciroppata e foglie di menta fresca.