Bavarese alla pesca

Preparazione

Frullate 350 g di pesche sciroppate, tenendo da parte lo sciroppo. Sbattete a fondo 4 tuorli con 120 g di zucchero.
Scaldate 1/2 l di latte e versatelo sulle uova, mescolando. Mettete sul fuoco e fate cuocere, sempre mescolando, ma
senza arrivare al bollore: al termine dovrete ottenere una crema piuttosto densa. Strizzate 4 fogli di colla di pesce
ammollati in acqua fredda. Amalgamateli alla crema con 3 cucchiai dello sciroppo tenuto da parte e fate raffreddare.
Montate 3 dl di panna e incorporateli al composto cremoso. Versate tutto in uno stampo e mettete in frigorifero per 3
ore. Sciogliete 50 g di zucchero in 2 cucchiai di acqua; unite il frullato di pesca, altri 50 g di zucchero e 1
bicchierino di cointreau e lavorate a fuoco dolce. Sformate la bavarese e servitela con questa crema.