• Procedura
    40 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Baccalà conzo – Baccalà all’olio e limone

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    Preparazione

    ingredienti
    500 g di stoccafisso già ammollato
    1 dl di olio extravergine d’oliva
    1 limone
    1 foglia di alloro
    2 chiodi di garofano
    1,5 dl di vino bianco secco
    1 mazzetto di prezzemolo
    1 spicchio d’aglio
    sale
    vini consigliati
    Soave Superiore (bianco)
    Etna Bianco

    Lavate sotto acqua corrente lo stoccafisso, mettetelo in una pentola, copritelo d’acqua poi unite l’alloro, i chiodi di garofano
    e il vino; coprite e lasciate sobbollire a fuoco moderato per 20 minuti.
    Spremete il limone e filtrate il succo. Pulite, lavate, asciugate e tritate il prezzemolo con lo spicchio d’aglio sbucciato.
    Emulsionate con una forchetta in una tazza l’olio, il succo del limone, il trito aromatico e un pizzico di sale.
    Scolate il baccalà, asciugatelo tamponandolo con carta assorbente da cucina, spellatelo, sfaldatene la carne con una forchetta e ponetela in un’insalatiera; condite con la salsa preparata, mescolate con cura, lasciate raffreddare e poi servite dopo aver trasferito la preparazione in un piatto di portata decorato con spicchi di limone.

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