Baccalà alla veronese

Preparazione

600 g di baccalà ammollato –
9 fette di pancarré –
2 spicchi di aglio –
un ciuffo di prezzemolo –
un limone non trattato –
olio extravergine d’oliva –
sale, pepe

1 Tagliate il baccalà in tranci regolari, sistematelo in una pentola con acqua fredda, coprite, portate a bollore a fiamma media e lessate il pesce per 10 minuti; spegnete la fiamma e lasciate riposare per altri 15 minuti.
2) Scolate i pezzi di baccalà dall’acqua di cottura con un mestolo forato e lasciateli raffreddare; una volta freddi, eliminate la pelle e tutte le spine con l’aiuto di un coltellino, riducete la polpa in scaglie e raccoglietele in una terrina.
3) Condite il pesce con abbondante olio, profumatelo con un trito fine di aglio e prezzemolo e aggiustate il sapore con un pizzico di sale e pepe; mescolate con una forchetta per fare insaporire gli ingredienti e lasciate riposare per 30 minuti.
4) Private le fette di pancarré della crosta, tagliatele a metà per ottenere dei rettangoli e tostateli; distribuite le scaglie di baccalà condite sul pane e guarnite i crostini con la scorza del limone tagliata a julienne finissima.