Asparagi alla crema di tonno

Preparazione

1,5 kg di asparagi bianchi di Bassano
250 g di tonno sott’olio
5 cucchiai di olio di oliva
30 g di capperi sotto sale
2 uova
1 limone
sale
pepe

1) Lavate gli asparagi, raschiate i gambi e pareggiateli, legateli a mazzo e lessateli per 15 minuti in poca acqua, scolateli e
teneteli in caldo.
2) Scolate con cura il tonno e spezzettatelo; separate i tuorli dagli albumi (foto A) e sciacquate a lungo i capperi per
eliminare tutto il sale di conservazione.
3) Spremete il limone e versate il succo nel bicchiere del frullatore, unite il tonno spezzettato, i capperi, i tuorli (foto B),
l’olio di oliva, pepe, poco sale e frullate per qualche minuto, o comunque fin quando la crema avrà assunto una certa
consistenza.
4) Montate gli albumi a neve molto soda, incorporateli alla crema di tonno mescolando delicatamente con un cucchiaio
di legno per evitare la formazione di grumi (foto C) e lasciate riposare per qualche minuto.
5) Tagliate gli asparagi a pezzetti lunghi circa 3 cm e sistemateli su un piatto di portata, copriteli con la salsa morbida di
tonno e serviteli subito in tavola.