Asparagi alla crema di tonno

  • Procedura
    30 minuti
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

Crea la tua lista della spesa

Cosa comprare per

Asparagi alla crema di tonno

    Invia tramite Email Stampa la lista

    Preparazione

    1,5 kg di asparagi bianchi di Bassano
    250 g di tonno sott'olio
    5 cucchiai di olio di oliva
    30 g di capperi sotto sale
    2 uova
    1 limone
    sale
    pepe

    1) Lavate gli asparagi, raschiate i gambi e pareggiateli, legateli a mazzo e lessateli per 15 minuti in poca acqua, scolateli e
    teneteli in caldo.
    2) Scolate con cura il tonno e spezzettatelo; separate i tuorli dagli albumi (foto A) e sciacquate a lungo i capperi per
    eliminare tutto il sale di conservazione.
    3) Spremete il limone e versate il succo nel bicchiere del frullatore, unite il tonno spezzettato, i capperi, i tuorli (foto B),
    l'olio di oliva, pepe, poco sale e frullate per qualche minuto, o comunque fin quando la crema avrà assunto una certa
    consistenza.
    4) Montate gli albumi a neve molto soda, incorporateli alla crema di tonno mescolando delicatamente con un cucchiaio
    di legno per evitare la formazione di grumi (foto C) e lasciate riposare per qualche minuto.
    5) Tagliate gli asparagi a pezzetti lunghi circa 3 cm e sistemateli su un piatto di portata, copriteli con la salsa morbida di
    tonno e serviteli subito in tavola.

    Riproduzione riservata