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Asparagi alla crema di tonno

  • 03 12 2014
5/5
  • Procedura
    30 minuti
  • Difficoltà
    facile

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Asparagi alla crema di tonno

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    Preparazione

    1,5 kg di asparagi bianchi di Bassano
    250 g di tonno sott'olio
    5 cucchiai di olio di oliva
    30 g di capperi sotto sale
    2 uova
    1 limone
    sale
    pepe

    1) Lavate gli asparagi, raschiate i gambi e pareggiateli, legateli a mazzo e lessateli per 15 minuti in poca acqua, scolateli e
    teneteli in caldo.
    2) Scolate con cura il tonno e spezzettatelo; separate i tuorli dagli albumi (foto A) e sciacquate a lungo i capperi per
    eliminare tutto il sale di conservazione.
    3) Spremete il limone e versate il succo nel bicchiere del frullatore, unite il tonno spezzettato, i capperi, i tuorli (foto B),
    l'olio di oliva, pepe, poco sale e frullate per qualche minuto, o comunque fin quando la crema avrà assunto una certa
    consistenza.
    4) Montate gli albumi a neve molto soda, incorporateli alla crema di tonno mescolando delicatamente con un cucchiaio
    di legno per evitare la formazione di grumi (foto C) e lasciate riposare per qualche minuto.
    5) Tagliate gli asparagi a pezzetti lunghi circa 3 cm e sistemateli su un piatto di portata, copriteli con la salsa morbida di
    tonno e serviteli subito in tavola.

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