Arrosto “morto” in casseruola alla toscana

Preparazione

1) Passa lo spago da cucina intorno alla carne, fissandolo alla fine con un nodo. Per un’operazione più veloce, puoi fartela legare direttamente dal macellaio.

2) Scalda l’olio nel tegame, mettici la carne, il rosmarino, l’aglio spellato e diviso a metà, sale e pepe. Rosola l’arrosto per circa 2-3 minuti, bagna con il vino e fallo evaporare.

3) Versa un mestolo di brodo bollente, metti il coperchio e cuoci a fiamma molto bassa per circa 2 ore, unendo altro brodo, quando il precedente sarà evaporato.

4) Avvolgi l’arrosto in un foglio di alluminio e fallo riposare per circa 10 minuti. Elimina l’alluminio e lo spago, taglia la carne fette di circa 1,5 centimetri di spessore con un coltello.

5) Scalda il sugo di cottura a fuoco basso. Se fosse troppo liquido, fallo addensare a fuoco basso.Trasferisci le fette di arrosto “morto” su un piatto da portata riscaldato (10 minuti nel forno caldo ma spento). Irrorale con il sugo filtrato attraverso un colino e servi.

Come servire

Puoi accompagnare la carne con le patate arrosto e decorare con qualche rametto di rosmarino, lavato e ben asciugato.