Antipasto al pompelmo

Preparazione

2 pompelmi rosa
200 g di filetti di sogliola
200 g di salmone fresco tagliato piuttosto sottile
4 limoni
5 cucchiai di olio
un cucchiaio di prezzemolo tritato
sale,
pepe.

COME SI PREPARA
Tagliate i filetti di sogliola a listarelle diagonali. Disponetele su un piatto fondo, unite le fettine di salmone, salate, coprite con il succo dei limoni, filtrato e lasciate a marinare in frigo per 24 ore. Dividete i pompelmi a metà in senso orizzontale con I’apposito coltellino seghettato, estraetene la polpa, dividetela in spicchi, pelateli al vivo e tagliateli a pezzetti. Conservate le bucce. Sgocciolate il pesce, asciugatelo leggermente con carta assorbente da cucina, intingetelo nell’olio e mettetelo in una ciotola insieme con gli spicchi di pompelmo a pezzetti. Pepate e suddividete il contenuto della ciotola nelle «coppette» vuote dei pompelmi. Cospargete con il prezzemolo e tenete in frigo fino al momento di servire.