Zuccotto salato

Preparazione

200 g di prosciutto cotto
150 g di mascarpone
50 g di burro
100 g di funghetti sott’olio
100 g di carciofini sott’olio
1 cucchiaino di senape
sale
pepe
Per la copertura
2 dl di panna da montare
4 peperoni gialli
40 g di burro
sale
pepe

1) Lasciate ammorbidire i 50 g di burro a temperatura ambiente; passate il prosciutto al mixer e lavoratelo con il
burro fino a ottenere una crema omogenea e morbida, incorporate il mascarpone (foto A) e insaporite con la senape, il
sale e il pepe.
2) Scolate perfettamente i funghetti e i carciofini dall’olio di conservazione, tenetene da parte alcuni interi per la
decorazione e affettate gli altri a metà nel senso della lunghezza, aggiungeteli al composto di prosciutto e formaggio
e lasciate riposare. 3 Foderate uno stampo a cupola con carta da forno, riempitelo con l’impasto (foto B), poi
battetene il fondo sul tavolo per eliminare tutti i vuoti e lasciatelo in frigorifero per 3 ore.
4) Fate cuocere i peperoni per 1/2 ora sulla grata del forno preriscaldato a 180 °C, spellateli, eliminate i semi e le
coste bianche interne, poi frullateli; amalgamate il passato con i 40 g di burro, montate la panna e incorporatela,
salate e pepate.
5) Levate lo zuccotto dal frigorifero, capovolgetelo su un piatto di portata ed eliminate la carta; spalmatelo con la
crema al peperone ricoprendolo con uno strato uniforme (foto C) e fatelo freddare in frigorifero; prima di servirlo,
lasciatelo 10 minuti a temperatura ambiente e decoratelo con i funghetti e i carciofini interi.