Zuccotto salato

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  • Procedura 1 ora
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Cosa comprare per

Zuccotto salato


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    200 g di prosciutto cotto
    150 g di mascarpone
    50 g di burro
    100 g di funghetti sott'olio
    100 g di carciofini sott'olio
    1 cucchiaino di senape
    sale
    pepe
    Per la copertura
    2 dl di panna da montare
    4 peperoni gialli
    40 g di burro
    sale
    pepe

    1) Lasciate ammorbidire i 50 g di burro a temperatura ambiente; passate il prosciutto al mixer e lavoratelo con il
    burro fino a ottenere una crema omogenea e morbida, incorporate il mascarpone (foto A) e insaporite con la senape, il
    sale e il pepe.
    2) Scolate perfettamente i funghetti e i carciofini dall'olio di conservazione, tenetene da parte alcuni interi per la
    decorazione e affettate gli altri a metà nel senso della lunghezza, aggiungeteli al composto di prosciutto e formaggio
    e lasciate riposare. 3 Foderate uno stampo a cupola con carta da forno, riempitelo con l'impasto (foto B), poi
    battetene il fondo sul tavolo per eliminare tutti i vuoti e lasciatelo in frigorifero per 3 ore.
    4) Fate cuocere i peperoni per 1/2 ora sulla grata del forno preriscaldato a 180 °C, spellateli, eliminate i semi e le
    coste bianche interne, poi frullateli; amalgamate il passato con i 40 g di burro, montate la panna e incorporatela,
    salate e pepate.
    5) Levate lo zuccotto dal frigorifero, capovolgetelo su un piatto di portata ed eliminate la carta; spalmatelo con la
    crema al peperone ricoprendolo con uno strato uniforme (foto C) e fatelo freddare in frigorifero; prima di servirlo,
    lasciatelo 10 minuti a temperatura ambiente e decoratelo con i funghetti e i carciofini interi.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata