Vol au vent al formaggio e prosciutto

Preparazione

Srotola 1 confezione di pasta sfoglia fresca pronta stesa e, con un tagliapasta di 6 cm di diametro, ricava 24 dischetti. Su 16 di questi appoggiane uno più piccolo (3 cm) ed elimina il centro, tenendo l’anello di sfoglia. Spennella con 1 albume i dischetti e gli anelli; Sovrapponi 2 anelli sopra ciascun disco, ricavando 8 vol au vent. Spennellali con 1 velo di olio e falli dorare in forno a 200°C, per 5-6 minuti, girando la placca a metà cottura perché si gonfino bene.
Frulla nel mixer 100 g di ricotta romana, 60 g di prosciutto crudo, sale e pepe. Farcisci quindi i vol au vent e decorali con roselline di prosciutto e timo.