Idee in cucina

Totani arricciati

5/5
  • Procedura 30 minuti
  • Cottura 5 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà facile

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Totani arricciati


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    • Lavate e asciugate il limone e grattugiatene la scorza. Lavate anche le carote e le zucchine; spuntatele, raschiate le prime con un coltello e passatele ancora velocemente sotto l'acqua corrente fredda. Dissalate bene i capperini, tenendoli a bagno a lungo in acqua fredda (da rinnovare almeno un paio di volte); quindi strizzateli e tritateli. Pulite i pomodorini e tagliateli in 4, riducete le verdure a dadini piccolissimi.
    • Raccogliete le verdure preparate in una ciotola, spruzzatele con poco succo di limone e aggiungete la scorza grattugiata, l'olio, i capperini, 4-5 steli d'erba cipollina tagliuzzati fini con le forbici, sale e pepe; mescolate e lasciate riposare per 5 minuti.
    • Pulite i totani, privateli delle interiora e dell'ossicino trasparente all'interno; spellateli e lavateli bene sotto l'acqua fredda. Quindi praticate sulla loro superficie piccole incisioni poco profonde: in questo modo cuociono meglio e si arricciano con maggiore facilità . Metteteli su una bistecchiera pesante ben calda cosparsa con sale grosso (in questo modo non si attaccano) e cuoceteli per 2-3 minuti per lato.
    • Distribuiteli con garbo sui piatti individuali e copriteli con il mix di verdure marinate. Servite subito.
    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata