Totani arricciati

Lavate e asciugate il limone e grattugiatene la scorza. Lavate anche le carote e le zucchine; spuntatele, raschiate le prime con un coltello e passatele ancora velocemente sotto l’acqua corrente fredda. Dissalate bene i capperini, tenendoli a bagno a lungo in acqua fredda (da rinnovare almeno un paio di volte); quindi strizzateli e tritateli. Pulite i pomodorini e tagliateli in 4, riducete le verdure a dadini piccolissimi.

Raccogliete le verdure preparate in una ciotola, spruzzatele con poco succo di limone e aggiungete la scorza grattugiata, l’olio, i capperini, 4-5 steli d’erba cipollina tagliuzzati fini con le forbici, sale e pepe; mescolate e lasciate riposare per 5 minuti.

Pulite i totani, privateli delle interiora e dell’ossicino trasparente all’interno; spellateli e lavateli bene sotto l’acqua fredda. Quindi praticate sulla loro superficie piccole incisioni poco profonde: in questo modo cuociono meglio e si arricciano con maggiore facilità . Metteteli su una bistecchiera pesante ben calda cosparsa con sale grosso (in questo modo non si attaccano) e cuoceteli per 2-3 minuti per lato.

Distribuiteli con garbo sui piatti individuali e copriteli con il mix di verdure marinate. Servite subito.