Tortelli di erbette

Preparazione

1) Per il ripieno, disponi 500 g di bietole da taglio lessate e sminuzzate, 1 uovo, 150 g di parmigiano reggiano grattugiato e 1 grattata di noce moscata in una ciotola, mescolali e regola di sale.

2) Per la pasta, lavora la farina con 2 uova e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Tiralo con il matterello in una sfoglia sottile e tagliala a metà. Spennella una metà con l’uovo rimasto sbattuto e disponici il ripieno in tanti mucchietti ben distanziati.

3) Copri con l’altra metà e fai aderire le due sfoglie premendo con le dita intorno ai mucchietti di ripieno. Poi incidi i tortelli con l’apposita rotella dentellata.

4) Lessa i tortelli di erbette in abbondante acqua salata, scolali e condiscili con i restanti 150 g di parmigiano grattuggiato e il burro fuso a bagnomaria.