Ingredienti
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500 grammifarina
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500 grammibietole da taglio
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400 grammiricotta
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300 grammiparmigiano
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100 grammiburro
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4uova
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q.b.noce moscata
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q.b.sale
Preparazione
1) Per il ripieno, disponi 500 g di bietole da taglio lessate e sminuzzate, 1 uovo, 150 g di parmigiano reggiano grattugiato e 1 grattata di noce moscata in una ciotola, mescolali e regola di sale.
2) Per la pasta, lavora la farina con 2 uova e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Tiralo con il matterello in una sfoglia sottile e tagliala a metà. Spennella una metà con l'uovo rimasto sbattuto e disponici il ripieno in tanti mucchietti ben distanziati.
3) Copri con l'altra metà e fai aderire le due sfoglie premendo con le dita intorno ai mucchietti di ripieno. Poi incidi i tortelli con l'apposita rotella dentellata.
4) Lessa i tortelli di erbette in abbondante acqua salata, scolali e condiscili con i restanti 150 g di parmigiano grattuggiato e il burro fuso a bagnomaria.
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