Torta bavarese ai lamponi

Preparazione

Per la base di meringa:
albumi 70 g
zucchero semolato finissimo 60 g
zucchero a velo 80 g
Per la bavarese:
lamponi 650 g
panna fresca 300 g
gelatina in fogli 13 g
zucchero semolato 100 g
limone 1

1) Per la meringa. Montate gli albumi con le fruste elettriche e quando incominciano a montare unite un cucchiaio di zucchero semolato per volta. Aggiungete poi un terzo dello zucchero a velo continuando a montare e incorporate quello rimasto mescolando con la frusta a mano. Disegnate un cerchio di 26 cm sulla carta da forno e giratela su una teglia. Spremete la meringa nel cerchio con una tasca a bocchetta liscia di 1,2 cm procedendo a spirale dall’esterno. Cuocete nel forno statico per 1 ora e 45 minuti a 120° con l’anta aperta di pochi mm.
2) Per la bavarese. Lavate 500 g di lamponi. Frullateli con il succo del limone e lo zucchero e unite la gelatina sciolta in 4-5 cucchiai di panna calda. Versate in una ciotola e trasferite su acqua e ghiaccio per qualche minuto mescolando. Montate la panna rimasta con le fruste elettriche e incorporatela al frullato. 3 Mettete la meringa in uno stampo ad anello di 26 cm, versate la bavarese e trasferite in frigo per 3-5 ore. Prima di servire, passate un coltello caldo intorno al bordo, aprite l’anello e decorate con i lamponi rimasti.