Tartara piccante

Preparazione

750 g di polpa magra di manzo tritata
un peperone verde
2 cipolloni
2 mazzetti di rucola
2 cucchiai di pepe verde conservato al naturale
2 cucchiai di senape in grani,
2 limoni
2 cucchiai di maionese
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
peperoncino,
sale.

Mondate e lavate il peperone; tagliatelo a metà nel senso della lunghezza, eliminate il picciolo, i semi e le nervature bianche e tagliatelo in modo da ottenere dei mezzi anelli; mondate e lavate i cipolloni e riduceteli a rondelle: mettete entrambe le verdure a bagno in acqua ghiacciata, in frigo. Schiacciate con il dorso di un cucchiaio metà del pepe e della senape, mescolateli con il succo di un limone, un cucchiaio di olio, la maionese, un pizzico di peperoncino e una presa di sale. Se la salsa risulterà troppo densa, diluitela con poca acqua tiepida. Mondate e lavate la rucola lasciate le foglie intere se sono piccole. Condite leggermente la carne con il succo di limone e l’olio rimasti e un pizzico di sale e con questa preparate 6 polpette,senza schiacciarle troppo: mettetele in piatti singoli e fate un incavo al centro di ognuna, quindi distribuitevi la salsa. Attorno a ogni tartara disponete le foglie di rucola con i cipolloni e i peperoni sgrondati e tamponati con carta assorbente da cucina; decorate con i grani di pepe e di senape rimasti e servite.