Spaghetti al sugo di rombo

Preparazione

400 g di spaghetti alla chitarra
1 rombo da circa 800 g
200 g di patate novelle
300 g di pomodori maturi
2 porri
2 spicchi di aglio
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
20 g di capperi sotto sale
2 cucchiaini di origano
sale
pepe

Pulite ed eviscerate il rombo, eliminate la testa e tagliate con le forbici le parti esterne con le lische. Incidete
la pelle dalla parte scura appena sopra la coda e tiratela verso la testa per toglierla.
Mettete il pesce in una
teglia con l’aglio tritato e 2 cucchiai di olio, fate cuocere in forno per 10 minuti e togliete. Spellate il pesce,
ricavatene i filetti e tagliateli a pezzetti.
Tritate la parte bianca dei porri e fate appassire il trito per 5
minuti con l’olio rimasto; spellate i pomodori, tagliateli prima a metà e poi a filetti, dopo averli strizzati, e
aggiungeteli al soffritto.
Sbucciate le patate novelle e tagliatele in quarti; sciacquate i capperi, tritateli e
unite il trito al sugo con le patate e l’origano. Bagnate con il vino e fate cuocere per 10 minuti. Unite la polpa di
rombo a pezzetti, salate, pepate e fate insaporire 5 minuti.
Lessate al dente in abbondante acqua salata gli spaghetti e conditeli con il sugo di rombo.

Riesling