• Procedura
    50 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Rotoli di zucchine e robiola

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    Preparazione

    3 sfoglie di pasta fresca per lasagne di 15×22 cm
    250 g di zucchine novelle
    una ventina di fiori di zucca
    200 g di robiola
    10 g di foglie di basilico
    30 g di pinoli
    grana grattugiato
    uno spicchio d’aglio
    50 g di burro
    7 cucchiai di olio
    sale, pepe

    1) Spuntate le zucchine e tagliatele a julienne, pulite delicatamente i fiori di zucca privandoli del gambo e del pistillo
    e spezzettateli. Fate fondere 30 g di burro in un tegame, unite le zucchine, salate, pepate, lasciatele rosolare per qualche
    istante, poi aggiungete i fiori di zucca, mescolate, spegnete il fuoco.
    2) Mettete la robiola in una terrina, unite le zucchine e i fiori, 50 g di grana, una presa di sale, una generosa macinata di
    pepe e mescolate a lungo per amalgamare.
    3) Lessate le lasagne in acqua bollente salata per un minuto circa, scolatele con una paletta, stendetele su un canovaccio
    e fatele asciugare e raffreddare. Trasferite ogni lasagna su un foglio di carta da forno leggermente imburrato, stendetevi
    sopra il composto di robiola e zucchine, arrotolate la pasta su se stessa in modo da formare un grosso involtino,
    avvolgetelo nella carta e legate le estremità con spago da cucina. Appoggiate i rotoli sulla placca e cuoceteli in forno già
    caldo a 180° per una decina di minuti.
    4) Tritate il basilico e mettetelo in una ciotola. Sbucciate e affettate l’aglio, fatelo rosolare in una casseruolina con 5 cucchiai
    di olio e togliete dal fuoco. Eliminate l’aglio, versate l’olio tiepido nella ciotola con il basilico, salate e pepate. In un altro pentolino antiaderente, fate tostare i pinoli senza aggiungere condimento.
    5) Sfornate i rotoli di pasta, lasciateli intiepidire per qualche minuto, eliminate la carta e tagliateli a fette piuttosto spesse.
    Suddividetele su piatti individuali, cospargetele con una manciata di grana e completatele con i pinoli tostati e la salsa
    al basilico preparata.

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