• Procedura
    2 ore 35 minuti
  • Cottura
    2 ore 15 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

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Polenta con il camoscio alla piemontese

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    Preparazione

    18 fette di polenta arrostita
    1 kg di camoscio frollato (spalla o petto)
    1 carota
    1 costa di sedano
    2 cipollotti
    6 foglie di salvia
    1 rametto di rosmarino
    4 bacche di ginepro
    15 g di zucchero
    25 g di farina
    0,5 dl di olio extravergine di oliva
    120 g di burro
    2 dl di aceto bianco
    2 dl di brodo
    sale
    pepe

    1 Tritate sedano, carota, salvia e rosmarino e uniteli in una terrina al camoscio a pezzi e al ginepro pestato, bagnate
    con l’aceto e fate marinare dalle 12 alle 48 ore (secondo l’età dell’animale). Lavorate la farina con 30 g di burro.
    Tritate i cipollotti e rosolateli in casseruola con 50 g di burro, poi unite il burro con la farina e fate tostare.
    2 Unite il brodo caldo e lo zucchero, mescolando. Lasciate ispessire la salsa, poi scaldate in una padella l’olio e il
    burro rimasto, unitevi il camoscio sgocciolato e rosolatelo, poi aggiungete la salsa preparata, salate, pepate e fate
    insaporire 5 minuti. Aggiungete la marinata e fate cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto 2 ore. Accomodate la
    polenta calda su un piatto da portata e distribuitevi il camoscio. Fate restringere il fondo di cottura e versatelo
    sulla carne, poi servite.

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