Petto di faraona affinocchiata con patate

Preparazione

2 petti di faraona con la pelle
2 spicchi di aglio
un bicchiere di vino bianco secco
aceto balsamico
fiori di finocchietto selvatico essiccati
400 g di patate
brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Versate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite l’aglio con la buccia e fatelo colorire.
2) Adagiate nella padella i petti di faraona, alzate la fiamma e fateli rosolare da tutte le parti; salate, pepate e bagnate con il vino. Lasciatelo evaporare finché l’alcol sarà completamente sfumato, unite un mestolino di brodo vegetale e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 20 minuti.
3) Intanto sbucciate le patate, tagliatele a fettine sottili e sistematele su una placca foderata con carta da forno; insaporitele con sale, pepe e finocchietto, irroratele con un filo di olio e infornatele a 200°. Spolverizzate la carne con un abbondante pizzico di finocchietto e continuate la cottura per un paio di minuti.
4) Insaporitela con l’aceto balsamico e cuocete per altri 5 minuti; se nel frattempo il sugo si restringe troppo unite ancora qualche cucchiaio di brodo. Alla fine scolate la carne dal suo condimento e tagliatela a fettine sottili.
5) Sfornate le patate, sollevatele delicatamente con una paletta e sistematele sui piatti; completate con le fettine di faraona, irrorate il tutto con il sugo di cottura ben caldo e servite subito.