Pasta al paté di tonno

Preparazione

350 g di pasta corta rigata (conchiglie, gnocchetti o ditali)
125 g di tonno al naturale
100 g di olive verdi
2 acciughe sotto sale
una cucchiaiata di capperi
vino bianco secco
olio
peperoncino rosso
sale

COME SI PREPARA
Dissalate le acciughe sotto l’acqua, diliscatele e mettetele nel bicchiere del frullatore. Aggiungete il tonno spezzettato, i capperi, metà delle olive snocciolate, 5 cucchiai di olio, un cucchiaio di vino e riducete il tutto in una crema omogenea. Versatela in una ciotola, non salatela ma rinforzate il sapore aggiungendo peperoncino rosso a piacere. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente (tenete da parte un po’ d’acqua di cottura) e rovesciatela nel piatto di portata. «Allungate » la crema al tonno con una cucchiaiata dell’acqua di cottura e versatela sulla pasta; aggiungete le olive rimaste, snocciolate e tagliate a fettine. Mescolate e servite. È ottima anche fredda.