Pansotti e preboggion

Preparazione

Ingredienti per 6 persone
Per la sfoglia: 600 g di farina – 2 dl di acqua – 1/2 bicchiere di vino bianco

Per il ripieno: 700 g di borragine e bietole – 700 g di preboggion – 1 spicchio di aglio – 3 uova – 250 g di ricotta –
100 g di parmigiano – sale

Per il condimento: 200 g di noci sgusciate – 100 g di pinoli leggermente tostati – 2 spicchi di aglio – 1 mazzetto di
basilico – 100 g di ricotta – 50 g di parmigiano – 50 g di pecorino grattugiato – 1/2 bicchiere di olio extravergine di
oliva – sale

Pulite e lavate le verdure e fatele cuocere in poca acqua salata. Scolatele, tritatele e mettetele in una ciotola.
Aggiungete le uova, la ricotta, il parmigiano, uno spicchio di aglio tritato, il sale e mescolate tutto molto bene.
Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con l’acqua e il vino bianco. Lavorate l’impasto per almeno 15
minuti, poi avvolgetelo in una pellicola per alimenti e lasciatelo riposare 30 minuti. Tirate una sfoglia e tagliatela
a quadrati di circa 5 cm di lato. Ponete al centro dei quadrati una nocciola di ripieno e richiudeteli a triangolo,
sigillando bene i bordi con una leggera pressione. Preparate la salsa di noci versando tutti gli ingredienti nel mixer.
Frullate fino a ottenere un composto omogeneo e aggiungete solo alla fine il parmigiano e il pecorino. Versate in acqua
bollente e salata i pansotti, fateli cuocere al dente, scolateli con la schiumarola e conditeli con la salsa di noci.