Pan di Spagna ricco

Preparazione

400 g di pan di Spagna rotondo –
4 tuorli –
60 g di cioccolato fondente –
1/2 l di latte –
120 g di zucchero –
60 g di farina –
50 g di panna montata –
30 g di ciliegine candite –
30 g di caramelle di zucchero –
la scorza di 1/2 limone non trattato

Montate i tuorli con 60 g di zucchero, quando saranno ben gonfi, incorporate la farina setacciata. n Scaldate il latte con il rimanente zucchero e la scorza di limone, eliminatela e amalgamate con le uova montate. Rimettete sul fuoco e fate addensare per qualche minuto a fuoco basso, quindi lasciate raffreddare.
Riducete a scagliette il cioccolato e amalgamatelo con la crema pasticciera, poi tenetela da parte, ma non in frigorifero.
Tagliate il pan di Spagna in senso orizzontale, in modo da ottenere 3 dischi: spalmate il primo con la crema pasticciera, coprite con il secondo e spalmate anch’esso, quindi chiudete con il terzo. Disegnate a piacere unaserie di piccoli ciuffi di panna montata sulla superficie della torta e collocate al centro di ognuno le caramelle miste insieme alle ciliegine candite.
Torcolato di Breganze