Orecchiette tricolori

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  • Procedura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Orecchiette tricolori


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    320 g di orecchiette
    un mazzetto di rucola
    uno spicchio di aglio
    4 acciughe sott'olio
    30 g di pecorino fresco grattugiato
    basilico,
    prezzemolo
    50 g di ricotta
    250 g di polpa di pomodoro
    16 grosse olive verdi
    un pezzetto di peperoncino (facoltativo)
    olio,
    sale,
    pepe.

    Soffriggete in una padella con 2 cucchiai di olio, l'aglio sbucciato e schiacciato. Poi toglietelo e unite le acciughe, che lascerete sciogliere a fuoco basso. Aggiungete quindi la polpa di pomodoro e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti. Mondate, lavate e tritate basilico e prezzemolo insieme con le olive snocciolate; aggiungeteli al sugo e mescolate bene. Pepate e, a piacere, unite anche il peperoncino sbriciolato. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua; salatela e immergetevi la rucola, mondata,lavata e tagliata grossolanamente. Dopo 10 minuti aggiungete le orecchiette e portatele a cottura. Scolate insieme rucola e orecchiette, mettetele nella padella col sugo di pomodoro insieme con 2 cucchiai della loro acqua di cottura e fatele saltare a fuoco vivo per 5 minuti. Unite la ricotta sbriciolata, mescolate, trasferite le orecchiette in un piatto da portata e servitespolverizzando con il pecorino.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata