Orecchiette tricolori

Preparazione

320 g di orecchiette
un mazzetto di rucola
uno spicchio di aglio
4 acciughe sott’olio
30 g di pecorino fresco grattugiato
basilico,
prezzemolo
50 g di ricotta
250 g di polpa di pomodoro
16 grosse olive verdi
un pezzetto di peperoncino (facoltativo)
olio,
sale,
pepe.

Soffriggete in una padella con 2 cucchiai di olio, l’aglio sbucciato e schiacciato. Poi toglietelo e unite le acciughe, che lascerete sciogliere a fuoco basso. Aggiungete quindi la polpa di pomodoro e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti. Mondate, lavate e tritate basilico e prezzemolo insieme con le olive snocciolate; aggiungeteli al sugo e mescolate bene. Pepate e, a piacere, unite anche il peperoncino sbriciolato. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua; salatela e immergetevi la rucola, mondata,lavata e tagliata grossolanamente. Dopo 10 minuti aggiungete le orecchiette e portatele a cottura. Scolate insieme rucola e orecchiette, mettetele nella padella col sugo di pomodoro insieme con 2 cucchiai della loro acqua di cottura e fatele saltare a fuoco vivo per 5 minuti. Unite la ricotta sbriciolata, mescolate, trasferite le orecchiette in un piatto da portata e servitespolverizzando con il pecorino.