Minestra di tapioca

Preparazione

un litro e mezzo di brodo (preferibilmente di pollo o carne) ben sgrassato
50 g di tapioca
burro
panna
4 fette di pane carré
erba cipollina
sale
pepe

Mettete il brodo in una casseruola e portatelo a ebollizione; abbassate la fiamma e versatevi la tapioca, passandola attraverso un colino: mescolate in continuazione per evitare che si formino grumi.
Cuocete la minestra per mezz’ora, sbattendo con una frusta e mettendo sotto la pentola una retina spezzafiamma. Regolate di sale e pepate.
Ultimata la cottura, spegnete e lasciate riposare un minuto la minestra, coperta; tagliate a dadini le fette di pane e friggetele in una padella con 30 g di burro.
Incorporate alla minestra bollente 30 g di burro e fatelo sciogliere, poi unite 3 cucchiai di panna e mescolate bene.
Suddividete la crema in fondine, distribuitevi sopra i crostini di pane e cospargete di erba cipollina tagliuzzata.