Meringa con lo sciroppo
Ingredienti
Preparazione
La meringa si prepara anche con uno sciroppo: in questo modo diventa più consistente; i pasticcieri la usano
come base per semifreddi e bombe gelato. Versate 180 g di zucchero in una casseruolina, unite 2-3 cucchiai di
acqua e cuocete fino a ottenere uno sciroppo denso e leggermente ambrato. Lavorate 3 albumi fino ad averli
semimontati, incorporatevi, a filo e sempre sbattendo, lo sciroppo bollente, e lavorate finché la meringa sarà
ben compatta.
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