Lonza al rosmarino, uvetta e pistacchi

Preparazione

gr. 750 di lonza
gr. 40 di uvetta
gr. 30 di pistacchi sgusciati
3 rametti di rosmarino
2 spicchi d’aglio
un bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di Marsala
olio extravergine di oliva
sale fino e grosso
pepe

COME SI PREPARA
Fate rinvenire l’uvetta in acqua
tiepida. Mettete da parte i ciuffetti apicali del rosmarino, staccate le foglioline dai rametti rimasti e tritatele con
mezzo cucchiaino di sale grosso e l’aglio sbucciato. Con un coltello a lama stretta praticate dei fori nella carne e
riempiteli con il battuto. Pepate esternamente la carne e rosolatela da tutti i lati in 4 cucchiai d’olio, poi
bagnatela con metà del vino bianco e lasciatelo evaporare. Coprite il recipiente, abbassate la fiamma e proseguite la
cottura per un’ora bagnando di tanto in tanto col vino rimasto. Nel frattempo eliminate la pellicina dei pistacchi: per
semplificare l’operazione metteteli a bagno in acqua bollente per mezzo minuto, scolateli e sbucciateli. Estraete la
carne dal recipiente e versate il Marsala sul fondo di cottura. Aggiungete i pistacchi, l’uvetta e i ciuffetti di
rosmarino tenuti da parte e saltate il tutto fino a ottenere un sughetto consistente che verserete sulla lonza tagliata
a fette sottili. Per ottenere la stessa presentazione illustrata nel nostro servizio, affettate l’arrosto avendo cura
di non tagliare completamente le fette, operazione che terminerete in tavola al momento di servire.