• Procedura
    2 ore
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Lonza al rosmarino, uvetta e pistacchi

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    Preparazione

    gr. 750 di lonza
    gr. 40 di uvetta
    gr. 30 di pistacchi sgusciati
    3 rametti di rosmarino
    2 spicchi d’aglio
    un bicchiere di vino bianco secco
    3 cucchiai di Marsala
    olio extravergine di oliva
    sale fino e grosso
    pepe

    COME SI PREPARA
    Fate rinvenire l’uvetta in acqua
    tiepida. Mettete da parte i ciuffetti apicali del rosmarino, staccate le foglioline dai rametti rimasti e tritatele con
    mezzo cucchiaino di sale grosso e l’aglio sbucciato. Con un coltello a lama stretta praticate dei fori nella carne e
    riempiteli con il battuto. Pepate esternamente la carne e rosolatela da tutti i lati in 4 cucchiai d’olio, poi
    bagnatela con metà del vino bianco e lasciatelo evaporare. Coprite il recipiente, abbassate la fiamma e proseguite la
    cottura per un’ora bagnando di tanto in tanto col vino rimasto. Nel frattempo eliminate la pellicina dei pistacchi: per
    semplificare l’operazione metteteli a bagno in acqua bollente per mezzo minuto, scolateli e sbucciateli. Estraete la
    carne dal recipiente e versate il Marsala sul fondo di cottura. Aggiungete i pistacchi, l’uvetta e i ciuffetti di
    rosmarino tenuti da parte e saltate il tutto fino a ottenere un sughetto consistente che verserete sulla lonza tagliata
    a fette sottili. Per ottenere la stessa presentazione illustrata nel nostro servizio, affettate l’arrosto avendo cura
    di non tagliare completamente le fette, operazione che terminerete in tavola al momento di servire.