La bavarese alle fragole

Preparazione

600 g di fragole
180 g di zucchero
15 g di gelatina in fogli
3 decilitri di panna
mezzo limone

1 AMMORBIDITE i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda. Lavate le fragole sotto l’acqua corrente, senza
togliere il picciolo (non perderanno profumo e gusto) e stendetele su un telo. Mondatele e frullatele nel mixer.
2 FILTRATE il passato di fragole attraverso un colino a maglie fini e unite il succo di mezzo limone. Versate in un
pentolino lo zucchero con mezzo decilitro di acqua e fate bollire lo sciroppo per 2 minuti a fiamma media.
3 SCOLATE i fogli di gelatina, strizzateli e uniteli allo sciroppo che avrete mantenuto
in leggera ebollizione. Mescolate il
composto con un cucchiaio di legno per sciogliere completamente la gelatina, poi levate il pentolino dal fuoco.
4 VERSATE lo sciroppo intiepidito nella purea di fragole, filtrandolo con un colino a maglie fini. Amalgamate gli
ingredienti e mettete la ciotola in un bagnomaria di acqua ghiacciata finché il composto si è raffreddato
completamente.
5 MONTATE la panna con un paio di fruste elettriche usate a bassa velocità (la panna verrà meglio).
Unitene un terzo al passato di fragole, amalgamatela con la frusta a mano, unite la panna rimasta e mescolate
nuovamente fino a ottenere una crema omogenea.
6 VERSATE il composto in uno stampo della capacità di un litro bagnato
con acqua fredda, battete lo stampo sul piano di lavoro per eliminare le bolle d’aria, copritelo con un foglio di
pellicola e mettetelo in frigo per almeno 6 ore, fino a quando la bavarese si è rassodata.
7 ELIMINATE la pellicola,
riempite una bacinella con acqua bollente. Immergete lo stampo nell’acqua ma solo per pochi secondi e capovolgetelo sul
piatto di portata.
8 SCUOTETE piatto e stampo con un colpo secco, sformate la bavarese. Passatela per 10 minuti in
frigorifero, prima di decorare con delle fragole tagliate a metà e servire.