Schermata Torta morbida di fragole

Nella Scuola di Cucina, durante il corso Menu in terrazza, si impara la tecnica di preparazione della pasta per bignè, la cottura della carne al sale, ma anche ricette e consigli, per condividere con gli amici le serate estive

Non è semplice questa preparazione. Per seguire meglio le istruzioni, guarda la videoricetta della Torta morbida di fragole

INGREDIENTI
Per 8 persone
Per la crema pasticcera alle fragole: 150g di polpa di fragole, 75g di latte, 35g di zucchero, 25g di maizena, 25g di burro morbido
Per la composta di fragole: 150g di fragole, 40g di zucchero
Per la pasta: 260g di burro morbido, 185g di zucchero, buccia di 1 limone grattugiata, 325g di farina, 125g di mandorle in polvere, 1 cucchiaino di lievito, 1 uovo + 1 tuorlo, 2 pizzichi di sale fine

PREPARAZIONE
Mescolate in una bacinella lo zucchero e il burro, aggiungete il limone grattugiato, le mandorle, le uova e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete allora la farina setacciata con il sale, mescolate di nuovo energicamente, poi fate una palla con il composto ottenuto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per mezz’ora. Intanto preparate la crema. Mettete la polpa delle fragole in una casseruola e fatela scaldare a fuoco medio mescolando. Mescolate in una ciotola il latte, lo zucchero e la maizena e versate il composto ottenuto nella polpa di fragole, abbassate la fiamma e fate inspessire la crema mescolando con una frusta. Quando è pronta aggiungete il burro morbido in un colpo solo e mescolate ancora fuori dal fuoco. Versate la crema in una terrina, copritela con pellicola e fatela raffreddare. Preparate la composta di fragole, facendo riscaldare in un pentolino le fragole a pezzi con lo zucchero per circa 2 minuti. Trascorso questo tempo trasferite le fragole in un colino, recuperate il succo ottenuto e tenete da parte le fragole. Rimettete il succo sul fuoco e fatelo ridurre della metà su fuoco vivo, poi aggiungete le fragole e fate rassodare a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Fate raffreddare la composta ottenuta.Riscaldate il forno a 170° e foderate uno stampo quadrato di 18cm di lato con carta da forno. Pesate circa 180 g di pasta, mettetela in una sac à poche con un bocchetta liscia e foderate il fondo dello stampo. Poi fate un bordo lungo le pareti sui quattro lati. Versate all’interno la crema e nel centro la composta di fragole. Ricoprite la crema con la rimanente pasta sigillando bene su tutti i lati. Spennellate con un uovo battuto e cuocete in forno per circa 45 minuti finché il dolce è ben dorato.

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