Risotto estivo con verdure

Caldo e risotto non vanno d'accordo, tant'è che in estate si sceglie sempre l'insalata di riso.

Se però la voglia di un bel piatto di risotto è tanta non rinunciare! Lascia perdere gli ingredienti più invernali, come salsiccia, zafferano, funghi, e scegli invece delle verdure di stagione, come le zucchine, le melanzane, i piselli.

La base del risotto è sempre la stessa.

Ingredienti per 4 persone

300 grammi di riso Carnaroli
300 grammi di verdure a dadini fresche o surgelate (puoi usare anche la base del minestrone!)
1 cucchiaio di cipolla tritata fresca o surgelata
2 dadi vegetali
1 bicchiere di vino bianco secco
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiai di olio di oliva
30 grammi di burro
sale e pepe
In una pentola, scalda l'olio e metà del burro. Attenta a non farli bruciare! Fai rosolare la cipolla.

A parte intanto prepara il brodo facendo bollire un litro d'acqua con due dadi.

Unisci al fondo di cipolla il riso e lascialo tostare per un paio di minuti continuando a rimestare. Bagna con il vino e fallo evaporare. A questo punto piano piano aggiungi il brodo, poco alla volta, in modo che il riso si cuocia e non bruci.

Aggiungi le verdure e falle insaporire, continuando a mescolare.

Unisci altro brodo, tutte le volte che il precedente sarà evaporato: in totale dovrà cuocere per circa 15 minuti.

Completa il risotto spegnendo la fiamma quando il chicco avrà raggiunto la cottura che più preferisci, manteca con metà del burro rimasto, il parmigiano grattugiato e, se ti va, il prezzemolo tritato.  

Un'alternativa al risotto alle verdure miste è sfruttare le zucchine, di stagione in estate, abbinandole a una dadolata di prosciutto cotto. Delizioso!