Polpette di zucca, carciofi e pomodori secchi

Ingredienti

• 400 gr di zucca
• 100 gr di cuori di carciofo
• 50 gr di pomodori secchi
• 100 gr di pangrattato
• 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 uova
• 1 spicchio d’aglio tritato
• prezzemolo tritato q.b.
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

1. Taglia la zucca a cubetti e cuocila al vapore o in forno fino a quando non diventa morbida.
2. Pulisci i carciofi e cuocili al vapore. Se usi quelli surgelati, segui le istruzioni sulla confezione.
3. Se i pomodori secchi sono molto duri, reidratali in acqua calda per qualche minuto, poi tagliali a pezzetti piccoli.
4. In una ciotola capiente, mescola la zucca, i carciofi, i pomodori secchi, il pangrattato, il parmigiano, le uova, l’aglio e il prezzemolo. Aggiusta di sale e pepe e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Dopo esserti inumidita le mani, con pezzetti di composto forma delle polpette grandi come una noce.
6. Scalda un po’ di olio in una padella antiaderente, immergi le polpette e falle cuocere a fuoco medio fino a quando non saranno dorate su tutti i lati.