Melanzane: deliziose verdure di fine estate

Ingredienti

30 g mandorle

1 cucchiaio di lamelle di mandorle

2 cucchiai d'olio

olio extravergine d'oliva qb

pepe wb

sale

4 pomodorini

5 melanzane

250 g yogurt intero

menta qb

Lavate 5 melanzane  medie, ungetele leggermente, appoggiatele su una placca da forno  foderata di carta oleata e cuocetele a 180° per 20 minuti.

Poi giratele e  lasciatele cuocere per altri 20. Toglietele dal forno, e una volta  tiepide, sbucciatele. Frullate la polpa delle melanzane, con 2 cucchiai  di olio e 30 gr di mandorle spellate. Regolate di sale e pepe, unite  qualche fogliolina di menta spezzettata grossolanamente e, infine, 250  gr di yogurt bianco.

Mescolate fino a ottenere una crema liscia e  omogenea. Servite la vellutata di melanzane decorandola con 4 pomodorini  ciliegia scottati per 1 minuto in acqua bollente, un filo di olio  extravergine di oliva crudo, spolverizzate con una macinata di pepe nero  fresco e 1 cucchiaio di mandorle tagliate a lamelle e leggermente  tostate in un padellino antiaderente per qualche minuto.

Ingredienti

400 g di melanzane  viola

300 g di ricotta

10 g di gelatina alimentare in fogli

100 g di  fette biscottate

80 g di burro

pomodorini cherry

30 g di pinoli

1,2  dl di panna fresca

basilico

1 spicchio di aglio,

1 limone

3 cucchiai  di olio extravergine di oliva

sale

peperoncino piccante.

Ammorbidisci il burro a temperatura ambiente e metti ad ammollare la gelatina in acqua fredda. Fodera il fondo e le pareti di uno stampo a cerniera da 20 cm con della carta  da forno. Tosta i pinoli in un tegame antiaderente senza condimento.

Passa al mixer le fette biscottate con il burro fino a ottenere una  pasta, distribuiscila sul fondo dello stampo, schiacciandola bene e  pareggiala utilizzando il dorso di un cucchiaio, quindi riponi lo stampo  nel frigorifero.

Lava le melanzane, tagliale a dadini, mettili a bagno con acqua e  limone, scolale bene e falle rosolare in un tegame con l'olio e l'aglio  sbucciato, insaporiscile con sale e peperoncino e cuocile a fuoco  moderato per 12-15 minuti, poi falle raffreddare. Mescola le melanzane  con la ricotta, la metà dei pinoli, e abbondante basilico spezzettato e  regola di sale e peperoncino.

Strizza la gelatina e falla fondere in una  casseruola insieme alla panna. Quindi uniscila al composto di ricotta,  mescolalo bene e versalo nello stampo con la base preparata e  distribuisci sulla superficie i pinoli rimasti.

Poni lo stampo in  frigorifero per almeno 3 ore poi sforma la cheesecake. Ora servila in  tavola, dopo averla decorata con dei pomodorini e del basilico.

Ingredienti

2 spicchi d'aglio

olio d'oliva qb

2 fette pancarré

70 gr pecorino stagionato

pepe e sale qb

4 uova

polpo qb

500 gr pomodoro perino

prezzemolo qb

latte intero qb

70 gr parmigiano

2 melanzane violette  

Lava le 2  melanzane violette, tagliale a metà, nel senso della lunghezza, e incidi  la polpa in profondità con tagli a scacchiera. Scalda abbondante olio  di oliva in una padella a bordi alti, disponi le melanzane dalla parte  della polpa e cuocile immerse nell'olio per 15 minuti a fiamma bassa.

Sgocciolale, estrai la polpa con un cucchiaio, schiacciala  con la  forchetta e mescolala con 2 fette di pan carré ammorbidite nel latte e  ben strizzate, 4 uova, 70 g di pecorino  stagionato grattugiato, 70 g di  parmigiano reggiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio tritato, le foglie  di un ciuffo di prezzemolo e di basilico tritate, sale e pepe. Farcisci  le mezze melanzane con il composto preparato, disponile sulla  placca  foderata con carta da forno e cuocile in forno già caldo a 180°C per  circa 30 minuti.

Lasciale gratinare per 2-3 minuti sotto il grill. Nel frattempo, scotta per qualche istante 500 g di pomodori perini  in acqua bollente.  Sgocciolali, spellali, tagliali a metà, elimina i  semi e riducili a pezzettoni. Scalda 3-4 cucchiai di olio in una   padella con 1 spicchio d'aglio schiacciato, unisci i pomodori e cuocili a  fuoco medio per 15 minuti. Spegni, regola di sale e pepe e spolverizza  con qualche foglia di basilico spezzettata. Suddividi la salsa di  pomodoro nei piatti  individuali, disponi le mezze melanzane sulla salsa  e servi.

Ingredienti

500 g di melanzane  violette striate

1 burrata del  peso di circa 400 g

1 cuore di  sedano

4 pomodorini pizzuttelli

20 g di pinoli

1 cipolla rossa

pepe

50 g di olive taggiasche snocciolate

20 g di capperi sotto sale

30 g  di gherigli di noci

150 g di pane al sesamo

origano

1 cucchiaio di  zucchero

2 cucchiai di aceto bianco

1 limone, olio extravergine di  oliva

sale

Lava le melanzane, spuntale e tagliale a tocchi, poi mettile in una  ciotola con acqua acidulata con il succo di limone in modo che non  anneriscano. Lava il sedano e taglialo a fettine. rosola la cipolla  sbucciata e tagliata a spicchietti in un tegame con 4 cucchiai di olio, unisci il sedano e le melanzane scolate, falle  rosolare qualche istante poi coprile, abbassa la fiamma e prosegui la  cottura per una decina di minuti, quindi aggiungi i capperi dissalati, i  pinoli, le olive, i pomodorini tagliati a metà, il sale e il pepe, mescola bene e cuoci la verdura per 10 minuti.

Metti lo zucchero con l'aceto in una casseruolina e, a fuoco  moderato, fallo sciogliere, versalo sulla verdura, mescola e prosegui la  cottura a fuoco vivace ancora per qualche istante. Infine aggiungi le  noci tritate.

Spezzetta il pane in modo da ottenere dei  piccoli bocconcini,  cospargili con dell'origano e friggili in due dita di olio ben caldo,  scolali, sistemali su carta da cucina e salali. Servi la caponata  tiepida accompagnandola con la burrata e i bocconcini di pane croccante.

Ingredienti

320 g di rigatoni

200 g di melanzane lunghe

130 g di pistacchi sgusciati

4 pomodorini secchi sott'olio

1 spicchio di aglio

basilico

olio extravergine di oliva

1 limone

sale

peperoncino piccante

Sciacqua le melanzane, spuntale, quindi affettale il più sottile possibile e mettile in una ciotola con acqua, il succo di limone e del  ghiaccio e tienile in frigorifero.

Sbuccia l'aglio, privalo dell'eventuale germoglio e schiaccialo con l'apposito attrezzino, passa al mixer 100 g di pistacchi con 10 cucchiai  di olio, l'aglio schiacciato e i pomodorini scolati dal proprio olio. Frulla il tutto poi regola di sale e aggiungi del peperoncino. Trita bene i rimanenti pistacchi non troppo fini.  

Cuoci la pasta in acqua bollente salata, nel frattempo, scola le melanzane, asciugale bene poi friggile in abbondante olio ben caldo, scolale, appoggiale su carta assorbente da cucina poi friggi anche delle foglie di basilico.

Scola la pasta, ma non troppo, e condiscila subito con il pesto di pistacchi, versala in un largo tegame, unisci le melanzane e il basilico fritti e spadella il tutto per qualche istante.

Ingredienti

450 g di melanzane  viola (peso netto 300 g)

100 g di bacon

150 g di fiori di zucca

40 g  di grana

40 g di pangrattato

2 uova piccole

1 piccola cipolla

maggiorana

farina

2  cucchiai di olio extravergine di oliva

olio di  semi di arachide

sale

pepe

Lava le melanzane, spuntale e tritale  grossolanamente, sbuccia la  cipolla, tritala e falla leggermente rosolare in un tegame con l'olio  extravergine e il  bacon tritato. Unisci le melanzane ben scolate e  insaporisci con sale e pepe.

Metti la preparazione sul fuoco vivace per 10 minuti, poi abbassa la  fiamma e prosegui la cottura per altri 5 minuti, infine aggiungi 100 g  di fiori di zucca privati del gambo e del pistillo e spezzettati e un po' di maggiorana. Regola di sale, mescola e spegni il fuoco.

Lascia intiepidire le melanzane poi unisci il grana, il pangrattato e  1 uovo. Infine con il composto ottenuto fai tante polpette rotonde,  passale nel secondo uovo battuto e poi nella farina e friggile in  abbondante olio di semi ben caldo assieme ai fiori di zucca tenuti da  parte, anche loro passati prima nell'uovo e poi nella farina. Appoggia  le polpette e i fiori su un foglio di carta assorbente da cucina,  cospargili con un po' di sale e servi subito.

Ingredienti

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai d'olio di oliva

origano secco qb

30 gr pecorino da grattugiare

pepe e sale qb

200 gr pomodorino

1 rotolo di pasta brisée

1 melanzana

basilico qb

Foderate con 1  rotolo di pasta brisée una tortiera imburrata di forma rettangolare,  bucate il fondo con una forchetta, spolverizzate in superficie con 30 gr  di pecorino grattugiato e schiacciate con le dita per incorporare il  formaggio alla pasta. Mettete la tortiera in frigo per mezz'ora e  accendete il forno a180°. Riprendete la tortiera, distribuite sulla  pasta un foglio di carta oleata e ricopritela con due manciate di ceci.

Cuocete la base della torta per 15 minuti, eliminate i ceci e la carta e  infornate altri 15 minuti, prima di abbassare il forno a 160°.  Mescolate 2 cucchiai di olio con 1 spicchio d'aglio tritato sottile,  qualche foglia di basilico fresco, una generosa presa di origano secco,  sale e pepe. Su di una placca ricoperta di carta da forno, distribuite  da un lato 1 melanzana lunga tagliata a fettine molto sottili e  dall'altro 200 gr di pomodorini ciliegia interi. Irrorate con  l'emulsione di olio, aglio ed erbe aromatiche e cuocete per 20 minuti  circa, girando le melanzane.

A cottura ultimata, farcite con la verdura  la base della torta disponendo una prima fila di melanzane, continuando  con i pomodorini e terminando con 59 gr di pecorino in scaglie. Ripetete  così fino a esaurimento degli ingredienti creando strati alterni di  verdure. Fate intiepidire la torta in forno per altri 10 minuti e  servitela.