Spuma d'avocado
Pulite 4 avocado maturi con un panno umido, quindi apriteli a metà nel senso della lunghezza, spruzzate subito la polpa con abbondante succo di limone perché non annerisca, eliminate il nocciolo e tenete da parte 4 metà. Lavate accuratamente 250 gr di pomodori ramati, asciugateli, tagliateli a spicchi e privateli dei semi; quindi divideteli a dadini e metteteli in un colino perché perdano l'acqua di vegetazione.Sbucciate le metà avocado rimaste e tagliatele a tocchetti. Mettetele nel frullatore insieme a 1 piccola cipolla bianca sbucciata e tagliata a pezzetti, un dl di succo di limone, 4 cucchiai di olio, una presa di sale e una generosa macinata di pepe. Azionate l'apparecchio e frullate fino a quando avrete ottenuto unacrema densa e omogenea. Se fosse necessario, aggiungete ancora un po' di olio a filo. Trasferite la crema in una ciotola e regolatela di sale. Prelevatela a cucchiaiate e sistematela nei mezzi avocado tenuti da parte, completateli con i dadini di pomodoro e servite. Se vuoi altri antipasti con l'avocado, prova a cercare nel nostro ricettario.
Zuppa di verdure e nocciole
Fate il brodo con un litro d'acqua e 1 dado vegetale. Tagliate 2 coste di sedano, 2 porri e 2 carote a pezzetti, tritate grossolanamente la metà di 200 gr di nocciole e sminuzzate uno spicchio d'aglio. Scaldate 2 cucchiai d'olio e fate saltare verdure, nocciole e aglio, poi abbassate il fuoco, coprite e cuocete per 30 minuti. Quando le verdure sono morbide passatele al mixer con un poco di brodo, quindi rimettetele nella casseruola, spolverate con un mezzo cucchiaio di farina e mescolate bene. Cuocete per altri 2 minuti, unite ilresto del brodo e mescolate nuovamente. Aggiungete 2 cucchiai di miele, un pizzico di pepe di cayenna, 2 foglie di alloro e un buon pizzico di noce moscata. Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire per 20 minuti circa. Spegnete, unite altri 2 cucchiai d'olio, il resto delle nocciole tritate e servite. A piacere potete accompagnare la zuppa con crostini di pane bianco. Se vuoi scoprire nuove zuppe di verdura, cerca nel nostro ricettario.
Pollo allo zenzero in salsa di pere
Sbucciate 120 gr di castagne e lessatele in acqua fredda leggermente salata. Sbucciate 3 pere abate, eliminate il torsolo e cuocete 200 gr di polpa con 1 dl d'acqua e il succo di mezzo limone. Bollite 600 gr di petto di pollo con 10 cm di zenzero fresco sbucciato, sale e il pepe in grani. Scolate le castagne eliminate la pellicina e passatele al passaverdure. Incorporate 100 gr di mascarpone, 20 gr pecorino ardo grattugiato, 2 cucchiai di latte e regolate di sale e pepe. Formate 4 palline con il composto. Affettate il pollo, conditelo con la salsa di pere e servitelo, con 100 gr di mostarda di pere e frutta mista e infine le palline di castagne avvolte nelle foglie di castagno. Se cerchi altre ricette con lo zenzero, cerca nel nostro ricettario.
Budino di radicchio e ricotta
taglia a fettine una cipolla rossa. Monda 500 gr di radicchio, e taglia i cespi a listarelle. Versa in una padella 3 cucchiai di olio e rosola la cipolla. Unisci 2/3 del radicchio preparato, prosegui la cottura per 8-10 minuti. Regola di sale e pepe e spegni. Mentre il radicchio intiepidisce, imburra 4 stampini (anche del tipo in alluminio usa e getta) e infarinali. Disponi sul fondo di ciascuno stampino un dischetto di carta da forno. Lavora 300 gr di ricotta light in una ciotola con un cucchiaio di legno per renderla cremosa, aggiungi il radicchio stufato, 40 gr di Parmigiano, 2 albumi, 1 uovo, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Amalgama gli ingredienti e riempi gli stampini con il composto. Disponi gli stampini in una teglia con i bordi alti, disponila in forno caldo a 180 °C e versa nella teglia acqua bollente fino ad arrivare ai 2/3 dell'altezza degli stampini. Cuoci i budini per circa 45 minuti e poi lasciali intiepidire. Tosta 2 fette di pane, irrorale con un filo d'olio poi tagliale a dadini. Servili con i crostini e con il radicchio tenuto da parte. Irrorali con qualche goccia di aceto balsamico. Se vuoi altre ricette con il radicchio, cerca nel nostro ricettario.
Mousse di mango con salsa di lamponi
Sbucciate 2 manghi ben maturi, privateli del nocciolo e tagliate la polpa a pezzetti, poi frullatela.Fate rinvenire 2 fogli di colla di pesce in acqua fredda e scioglieteli a fuoco dolce in un cucchiaio di frullato dimango. Lasciate intiepidire, poi stemperate la gelatina con alcuni cucchiai di frullato e aggiungetela al resto delmango. A parte montate 4 albumi e 4 cucchiai di zucchero sino a ottenere un composto denso ma non fermo. Unite la polpa di mango frullato, mescolando delicatamente con una spatola flessibile. Con il composto ottenuto riempite i bicchieri sino a poco più di metà. Preparate la salsa frullando gr. 250 di lamponi con 2 cucchiai di zucchero e il succo di mezzo limone e filtrando il composto con un setaccio sottile per eliminare i semi. Riprendete i bicchieri, versate in ognuno un cucchiaio di salsa di lamponi, poi aggiungete altre 2-3 cucchiaiate della mousse di mango. Raffreddate in frigo per un'ora. Prima di servire decorate con fettine sottili di mango arrotolate o con pistacchi in scaglie. Se vuoi altre ricette di mousse di mango, cerca nel nostro ricettario.